Hidrolizuotas kvinojos baltymas dezodoruojamas dviem{0}}pakopomis

Hidrolizuotas quinoa baltymas(HQP) sulaukia didelio susidomėjimo maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje, nes jis yra labai maistingas, turi naudingų savybių ir gaunamas iš augalų. Tačiau hidrolizės procesas dažnai sukelia nemalonų kvapą, daugiausia dėl lakiųjų organinių junginių (LOJ), tokių kaip aldehidai, ketonai ir sieros- turinčios cheminės medžiagos. Tai riboja jo naudojimą. Šiame straipsnyje kalbama apie dviejų-pakopų dezodoravimo HQP metodą, kuriame naudojama ir fizinė adsorbcija, ir fermentinis apdorojimas, siekiant atsikratyti blogo kvapo, nedarant įtakos baltymo gebėjimui atlikti savo funkciją. Naujausi tyrimo rezultatai palaiko diskusiją apie dviejų etapų proceso mechanizmą, optimizavimo parametrus ir taikymo poveikį. Šis metodas yra naudingas būdas pagerinti HQP jutiminę kokybę, todėl jis bus naudingesnis pramonėje.

Kvinoja (Chenopodium quinoa Willd.) yra pseudocuola, kurioje gausu baltymų (12–22 % sausos masės), turintis subalansuotą aminorūgščių profilį, įskaitant nepakeičiamas aminorūgštis, pvz., liziną, kurio paprastai trūksta javų grūduose (Repo-Carrasco ir kt., 2003). Hidrolizuojant quinoa baltymą, naudojant fermentus (pvz., alkalazę, papainą) arba apdorojimą rūgštimi / šarmais, susidarohidrolizuotas quinoa baltymaspagerintas tirpumas, virškinamumas ir biologinis aktyvumas, todėl tai yra perspektyvi funkcinio maisto ir asmens priežiūros produktų sudedamoji dalis (Miranda ir kt., 2021).

 

Nepaisant šių pranašumų, hidrolizės metu HQP dažnai išsiskiria{0}}kvapais. Šie kvapai atsiranda skaidant lipidus ir aminorūgštis: lipidų oksidacijos metu susidaro aldehidai (pvz., heksanalis, nonanalas) su žolės ar riebiomis natomis, o skaidant aminorūgštis susidaro sieros junginiai (pvz., metantiolis) ir aminai su puvinio ar žuvies kvapu (Gao ir kt., 202). Tokie kvapai mažina vartotojų priėmimą, o tai trukdo hidrolizuoto quinoa baltymo potencialui rinkoje. Tradiciniai dezodoravimo metodai, tokie kaip terminis apdorojimas arba ekstrahavimas tirpikliu, gali pakenkti baltymų struktūrai ir funkcionalumui, todėl gali prireikti tikslesnio požiūrio.

Dviejų{0}}pakopų dezodoravimo procesas sukurtas siekiant pašalinti lakius ir pusiau{1}}nelakius kvapų junginius, taikant nuoseklų fizinį ir biologinį apdorojimą, užtikrinant aukštą dezodoravimo efektyvumą ir minimalų poveikį baltymų savybėms.

Pirmas žingsnis: fizinė adsorbcija naudojant modifikuotus adsorbentus

Pirmajame etape naudojami modifikuoti adsorbentai, kurie pašalina pirminius lakiuosius kvapus. Aktyvuota anglis (AC) ir -ciklodekstrinas (-CD) dažniausiai naudojami dėl jų porėtos struktūros ir hidrofobinių ertmių, kurios sulaiko LOJ per van der Waals jėgas ir formuojasi inkliuzų kompleksas (Li ir kt., 2020). Optimizavimo parametrai apima adsorbento dozę, temperatūrą ir kontakto laiką. Tyrimai rodo, kad 2 % (m/t) AC kartu su 1,5 % (m/t) -CD, taikomas 30 laipsnių temperatūroje 60 minučių, HQP sumažina aldehidų ir sieros junginių kiekį 65–70 % (Zhang ir kt., 2023). AC modifikavimas chitozanu padidina jo hidrofiliškumą, užkertant kelią ne-specifiniam prisijungimui prie hidrofilinių peptidų ir išsaugodamashidrolizuotas quinoa baltymas(Wang ir Liu, 2022). Šis veiksmas efektyviai pašalina mažos-molekulinės-svorės LOJ, bet turi ribotą poveikį pusiau-lakiiesiems junginiams ir kvapo pirmtakams, todėl reikia atlikti antrąjį apdorojimą.

Antras žingsnis: fermentinis kvapo pirmtakų skilimo apdorojimas

Antrame etape naudojami fermentai likutiniams kvapo pirmtakams ir pusiau{0}}lakiesiems junginiams skaidyti. Lipoksigenazė (LOX) ir cisteino desulfhidrazė (CD) parenkamos pagal jų specifiškumą: LOX katalizuoja lipidų hidroperoksidų (kvapo pirmtakų) skaidymą, o CD sieros -turinčias aminorūgštis (pvz., cisteiną) paverčia ne-kvapiais produktais (Huang ir kt., 2021). Optimalios fermentinio apdorojimo sąlygos yra pH 6,5–7,0, 40 laipsnių ir 0,1 % (m/t) fermento dozės (LOX:CD=3:1) 45 minutes. Dėl to dar 25–30 % sumažėja bendras LOJ, konkrečiai nukreipiant heksanalą ir metantiolį (Zhang ir kt., 2023). Apdorojant fermentais išvengiama atšiaurių sąlygų, išsaugomas hidrolizuoto quinoa baltymo molekulinės masės pasiskirstymas ir bioaktyvūs peptidai (pvz., antioksidaciniai peptidai su IC50 reikšmėmis<5 mg/mL).

Dviejų{0}}pakopų procesas sinergiškai pašalina-kvapus naudojant papildomus mechanizmus: fizinė adsorbcija nukreipta į esamus LOJ, o fermentinis apdorojimas pašalina pirmtakus, kad būtų išvengta kvapo atsinaujinimo. Dujų chromatografijos-masių spektrometrijos (GC-MS) analizė rodo, kad bendras LOJ kiekis HQP sumažėja nuo 876 ug/kg iki 124 ug/kg po dviejų-pakopų proceso, o pagrindinių kvapiųjų medžiagų (heksanalio, metantiolio) sumažėjo atitinkamai 92 %, 2,2 % ir 8,8 %. Apmokytos komisijos (n=10) jutiminis įvertinimas patvirtina, kad labai sumažėjo kvapo{14}}intensyvumas (p<0.05), with HQP scoring 7.8/10 for overall acceptability, compared to 3.2/10 for untreated hydrolyzed quinoa protein (9-point hedonic scale). Functional properties, including solubility (92% vs. 90% untreated) and emulsifying activity index (38 m²/g vs. 37 m²/g untreated), remain largely unchanged, indicating minimal protein denaturation (Miranda et al., 2021).

Dviejų{0}}pakopų dezodoruotas HQP sėkmingai naudojamas augaliniuose- gėrimuose, kūdikių mišiniuose ir veido serumuose. Augalinio pieno prototipe HQP (5 % m/t) pasižymėjo geresniu jutiminiu priėmimu, o 82 % vartotojų pirmenybę teikė jam, o ne neapdorotiems hidrolizuoto quinoa baltymų preparatams (Li ir kt., 2023). Kosmetikoje dezodoruotas HQP pagerino odos drėkinimą (35 % padidino transepiderminį vandens netekimą), nesukeldamas dirginimo, dėl išlikusio peptidų aktyvumo (Zhao ir kt., 2022).

Pramoniniu požiūriu procesas yra keičiamas ir ekonomiškas{0}}: modifikuoti adsorbentai gali būti regeneruojami, o fermentai yra lengvai prieinami pramoniniu mastu. Gyvavimo ciklo vertinimas rodo, kad poveikis aplinkai 20 % mažesnis, palyginti su dezodoravimu tirpikliais{3}}, ir tai atitinka tvarios gamybos tendencijas (Chen ir kt., 2023).

Atraskite kvinojos peptido galią su Le{0}}Nutra, patikimu aukštos kokybės-partneriuhidrolizuotas quinoa baltymas sprendimus.

Kodėl verta rinktis Le{0}}Nutra?

• Individualūs sprendimai: Mes pritaikome savo produktus pagal jūsų konkrečius reikalavimus, užtikrindami, kad jie puikiai atitiktų jūsų sudėtį.

• Aukšti-kokybės standartai: mūsų quinoa peptidas išlaiko savo maistines ir funkcines savybes, todėl tai yra patikimas pasirinkimas jūsų didelės vertės{1}}programoms.

• Ateityje-Parengta: mūsų vykdomi tyrimai skirti optimizuoti fermentų imobilizavimą, kad būtų galima pakartotinai naudoti, ir sinergijos su kitais dezodoravimo būdais (pvz., ultragarso{3}}adsorbcija), siekiant dar labiau padidinti efektyvumą, tyrinėjimui.

•  

Pasiruošę patobulinti savo produktus kvinojos peptidu?

Norėdami gauti daugiau informacijos arba pateikti užsakymą, susisiekite su mumis elinfo@lenutra.com. Leiskite Le-Nutra padėti jums atskleisti visas kvinojos peptido potencialas jūsų produktuose.

Nuorodos:

• Chen, L., Wang, Y. ir Zhao, J. (2023). Augalinių baltymų hidrolizatų dezodoravimo procesų gyvavimo ciklo įvertinimas.Švaresnės gamybos žurnalas, 392, 136312.
• Gao, H. ir kt. (2022). Lakieji organiniai junginiai hidrolizuotame kvinojos baltyme: identifikavimas ir koreliacija su pašaliniu- kvapu.Maisto chemija, 382, 132345.
• Huang, X. ir kt. (2021). Fermentinis sieros -turinčių kvapų pirmtakų skaidymas baltymų hidrolizatuose.Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 69(12), 3621–3629.
• Li, S. ir kt. (2020). Lakiųjų kvapų adsorbcija augalinių baltymų hidrolizatuose naudojant -ciklodekstrino kompozitus.Maisto hidrokoloidai, 107, 105987.
• Li, M. ir kt. (2023). Juslinis ir funkcinis dezodoruoto hidrolizuoto quinoa baltymo augaliniuose- gėrimuose įvertinimas.Augalinis maistas žmonių mitybai, 78(2), 215–223.