Tarp daugelio augalinių baltymų maistingiausi yra vegetariški baltymų milteliai, nes jame yra žirnių baltymų, o žirnių baltymų pagrindu pagamintuose maisto produktuose nėra cholesterolio, kuris nėra būdingas gyvūniniame maiste. Neperdirbtas žirnių baltymas turi savo trūkumų: jis yra palyginti mažas metionino (esminės aminorūgšties). Dėl to vegetariškų baltymų miltelių aminorūgščių balas yra maždaug nuo 0,6 iki 0,7. Tačiau dėl didelio vegetariškų baltymų miltelių kiekio ir cholesterolio trūkumo sojos baltymai plačiai naudojami.
Sojos baltymų trūkumai
Sojos baltymai bijo aukštos temperatūros ir kvepia šiek tiek keistai. Sojos baltymai geriausiai patiekiami ne verdančio vandens temperatūroje, kuri 100 °C temperatūroje gali sunaikinti sojos baltymų struktūrą ir gali sumažinti jo maistinę vertę. Tuo pačiu metu sojos baltyme yra tokių medžiagų kaip sojos izoflavonai, kurie sojos baltymui suteikia tam tikrą žuvies kvapą.
Dėl proteazės inhibitorių buvimo sojose, kai kurie žmonės gali patirti šalutinį poveikį, pvz., Vidurių pūtimą ir nevirškinimą po valgio.
Žirnių baltymai
Žirnių baltymaimilteliai yra pažangi technologija, naudojant žemos temperatūros ir žemo slėgio technologiją atskirti ir išgauti aukštos kokybės baltymus iš žirnių, žirnių baltymuose yra aštuoniolika esminių aminorūgščių ir yra pilnos vertės baltymas.
Naudą
Padeda valdyti svorį: žirnių baltymai padidina sotumą, mažina apetitą ir gali padėti valdyti svorį kaip maisto pakaitalą.
Antioksidacinis poveikis: žirnių baltymuose gausu vitamino E, kuris turi antioksidacinių ir medžiagų apykaitą skatinančių savybių ir padeda išlaikyti grožį.
2009 m. 237-ajame Amerikos chemijos draugijos metiniame susitikime Solt Leik Sityje Kanados maisto chemikas dr. Rotimi E. Aluko iš MANITOBA universiteto ir kiti mokslininkai pristatė naują "terapinį" atradimą: kadažirnių baltymais hidrolizuojamas Bacillus thermophilus fermento proteazės, žirnių baltymai filtruojami iš membranos ir hidrolizuojami. Peptidas, kurį hidrolizuoja fermentas Bacillus thermophilus, turi mažesnį poveikį kraujospūdžiui, o tai patvirtina daugelio žiurkių, turinčių aukštą kraujospūdį, vartojimas arba žmonės, turintys aukštą kraujospūdį.
